炒扁豆可以不用焯水,但是一定要炒熟,因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱,隻有将其加熱到100℃并持續一段時間後,才能破壞,故扁豆一定要煮熟了才可以食用。
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜,但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子,食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品,常做各類粥的原料,還可制成清涼飲料。
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