豆漿因為放的時間長了,豆漿裡的物質發酵而裡面的水份減少,所以才凝固。另一個原因是煮豆漿的水質太硬,水裡含鈣質及鎂質太多,水中鈣、鎂離子與豆的蛋白質相結合而生成一些不溶性物質,形成結塊現象。用這種水最好用前把水煮開軟化後再用。
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