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雞蛋怎麼樣才能變成皮蛋

知識 更新时间:2025-01-09 01:24:54

  速成雞皮蛋 做法:

  材料:雞蛋1000枚、生石灰10公斤、純堿3、5公斤、食鹽350克、大茴香250克、花椒250克、松柏枝1把、味精50克、紅茶末50克、谷糠、草木灰适量;

  做法:

  1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在鍋内,加水5公斤煮半小時,再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘;

  2、然後加入味精攪拌,舀出後過濾取汁,待汁液稍冷卻後加入生石灰和純堿,充分攪拌,使其完全溶化;

  3、最後用手抓8~10把草木灰加入,攪拌成糊狀。将選好的鮮雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,再滾上谷糠,裝缸密封。

  若将蛋缸置于30℃的室溫内,隻需7天即可成熟出缸。出缸後晾幹,便可銷售或裝箱(缸)貯藏。

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