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黑芝麻油跟白芝麻油的區别

知識更新时间:2025-02-07 10:55:13

　　黑芝麻油跟白芝麻油使用情況不同。

　　黑芝麻油：适合進補食用。黑芝麻油制作過程中會經過重火焙炒的程序，所以油品色澤較深，味道也較醇厚。由于黑麻油屬性溫熱，适合進補使用，通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。對女性而言，黑芝麻油是産後養身的一大補品，麻油具有去污排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時的優良食材。但在懷孕期間，則要避免吃含有黑麻油的食物，以免導緻出血。

　　白芝麻油：有特殊的清香，适合當拌香佐料。制作白芝麻油時，隻會将白芝麻焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顔色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用于炒菜，香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較适合用于涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。

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