方法一:
原料:芥菜10斤切絲,鹽一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4兩,蒜4兩,味精2兩,幹辣椒2兩,香油4兩,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若幹。
做法: 将芥菜絲用鹽腌制24小時後,腌菜的水要濾掉,把菜絲擰幹。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下,再和糖、生抽等液體一起燒開放涼,倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油,一天後就能吃了。
方法二:
1、先将芥菜洗幹淨,再将菜晾幹,沒有生水;
2、将切菜刀、菜闆、炒菜鍋及鏟洗幹淨晾幹,沒有生水;
3、将芥菜切絲;
4、切姜末、辣椒;
5、用幹淨油炒,油量可以比炒菜略多一些;
6、油熱後,放花椒出味、放大料翻炒後放姜末、辣椒出味放鹽、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸内;
7、放至于陽台,當天不加蓋,第二天密封好。
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