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食品還原性漂白劑

知識 更新时间:2025-03-10 00:44:37

  食用還原型漂白劑在果蔬加工中應用較多,主要是通過其中的二氧化硫成分的還原作用,使果蔬中的色素成分分解或褪色。其作用比較緩和,但被其漂白的色素物質一旦再被氧化,可能重新顯色。還原型漂白劑全部是以亞硫酸制劑為主,如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等。

  作用:食用還原型漂白劑,除了具有改善食品色澤外,有些漂白劑還有鈍化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用,從而可以起到控制酶促褐變及抑菌等作用。

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