秋分将至，天氣開始有點涼飕飕的

到了可以“貼秋膘”的時候啦

小編準備了三道葷菜，牛肉、雞肉、魚肉都有

讓叔叔阿姨們健健康康地“貼秋膘”！

01

醋溜木須

高蛋白低脂肪

貼秋膘一定要補充豐富的蛋白質，牛肉可是首選。它在所有的肉裡邊，蛋白質較高且脂肪是最低的。

搭配雞蛋做一道經典的老北京風味菜——醋溜木須，酸味适中，美味可口。

而且雞蛋裡面含有豐富的卵磷脂和卵黃素，可以促進大腦神經和身體發育，老年人吃可以防止記憶力減退。

主要食材：牛肉、雞蛋、米醋、蔥姜蒜、小蘇打、胡椒粉、醬油、澱粉。

步驟：

①把牛肉切成兩毫米厚的薄片。放入2克鹽、一勺醬油、适量小蘇打、胡椒粉/料酒、雞蛋液、15克澱粉、适量水，順着一個方向攪打。

加入小蘇打腌制，牛肉會更加嫩滑。

②雞蛋打散，加入濃稠的水澱粉，攪拌均勻。

加入水澱粉，會使雞蛋液拉力更強，炒出來的雞蛋更有韌性。

③鍋中少放油，倒入雞蛋液，從兩邊向中間炒散，盛出鍋備用。

④牛肉下鍋炒散，倒入米醋烹香，再加入料酒，最後放雞蛋一起炒。

⑤放入蔥姜蒜略微翻炒，加入生抽、老抽、白糖、鹽、适量水調味，再放入一次米醋。

⑥倒入水澱粉勾芡，再第三次加入米醋，翻炒入味即可。

02

宮廷栗子雞

健脾補腎 護血管

秋天也正是吃栗子的季節，不僅炒着吃香，入菜也美味。

現代研究發現，栗子含有錳元素，對脂肪代謝、控制血糖都是有好處的，還有助于預防動脈硬化、抗衰老。

主要食材雞肉選用三黃雞，肉質緊、口感嫩、味道香，在古代，都是作為貢品給皇帝享用的。

主要食材：三黃雞、栗子、生抽、料酒、番茄醬、蔥、冰糖。

步驟：

①栗子切十字刀下鍋煮，水裡加油、冰糖，小火煮10分鐘。

煮栗子時，水裡放入油、冰糖，方便剝皮，口感也更甜。

②煮熟後放入冷水中，剝皮備用。

③雞肉切塊，直接上火煸炒，炒到有焦色，放入生抽、料酒、番茄醬調味調色，轉到中火繼續翻炒。

④放入栗子一起翻炒均勻，最後放入蔥段即可出鍋。

栗子最好趁熱吃，涼了容易反生，增加消化負擔。

03

秘“花”焗鲈魚

補腎健脾

鲈魚肉質細嫩、味道清香、刺少，是“四大名魚”之一。

藥用價值也很高，既補脾又補腎，對于腎虛的人是非常好的選擇。

這道菜不炸不煎不烤不炒，直接一鍋出，又省事又美味。

主要食材：鲈魚、洋蔥、金針菇、金蟬花水、香菜、彩椒、蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、甜面醬、辣椒粉。

步驟：

①處理好的鲈魚去頭除腮，切成段。

②加入蔥段、姜片、金蟬花水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、甜面醬、辣椒粉、姜末、蔥花，拌勻腌制4~5分鐘。

③鍋中倒油，鋪一層洋蔥段、再鋪一層金針菇，最後把鲈魚鋪在上面（魚鋪散不疊放）。

④沿鍋邊淋入金蟬花水，蓋上鍋蓋，中小火焖制6~7分鐘。

金蟬花是一味中藥材，補腎功效不亞于蟲草，價格卻比蟲草便宜幾十倍。

⑤最後改大火收汁，放入蔥絲、香菜、彩椒絲即可出鍋。

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