是河南的特産。饸饹條是一種傳統面食小吃,流行于河南省。主料是面粉和食用堿。把面粉、食用堿和食鹽按一定的比例和勻,揉成微微發黃的面團兒,面團先揉光揉筋道,最好的是揉到面團攤開來,四周的邊兒都有往裡蜷的感覺,再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下,籠布一定要蓋嚴實,否則面坯兒表面容易皴,做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案闆上再次和勻揉筋道,接着把面團按需要分成拳頭大小的季子,每個季子約有一碗面的份量,放在面盆裡備用。
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