一斤豆腐乳需放食鹽兩百克左右。
制作豆腐乳的方法:
1、把含水量比較少的豆腐切成小塊,均勻的擺放,放在通風處風幹水份;
2、把風幹的豆腐蓋起來,放到不通風、比較暗的地方一個星期;
3、一個星期後,打開蓋子,豆腐上面會長一層白色或黃色的黴菌,這時候可以取出來回調料;
4、把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻,然後把生了黴菌的豆腐先過一下酒,再放到調好的醬料裡,均勻的粘上調味料,然後放在陶瓷罐裡;
5、把陶瓷罐放在陰涼的地方,一個星期後,豆腐方可入味,這時候把油燒熱,然後再放涼,倒入陶瓷罐裡,淹住豆腐即可,這樣的豆腐乳就可以長時間保存了。
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