牛身體可以吃的部位有牛腩,牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭、牛腸等,但是最好吃的一個部位是牛柳,也就是牛裡脊肉,一頭300公斤的牛身上隻有4公斤的牛裡脊,牛身上最嫩的肉就是牛柳。
牛肩肉:含脂肪,适合切片燒烤或涮火鍋;
沙朗:包括前腰脊(紐約牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均勻,口感鮮嫩,适合做牛排或以燒烤的方式烹調;
後腰脊肉:運動較多,肉質堅韌,适合厚片牛排;
牛臀肉:脂肪多,适合燒烤;
菲力:牛身上運動較少部位,肉質柔嫩,是牛排首選;
牛腱肉:小腿肉,運動量大,肉韌性大,脂肪少;
牛肋條:兩肋部位,切成條狀,帶肉筋。
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