煮稀飯最好不要放小蘇打,雖然小蘇打可以使粥更加粘稠,但是會破壞粥的營養結構。
谷物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的,外層由含蛋白質的膜包裹着,如果這層膜不被充分破壞,其中的澱粉就不能充分溶出,從而使米粒不散、黏度不夠。煮粥加小蘇打的作用就是破壞澱粉粒的蛋白膜,把其中的澱粉全部釋放出來,提高粥的黏度,但米中的維生素和蛋白質就會被破壞掉。在不加小蘇打的情況下,煮粥時可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麥,都能起到增加粥黏稠度的效果,這樣不僅不損失營養,還能更好地享受天然谷物的清香口感。
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