堆在一起,過幾天能剝下皮時立刻剝皮,如量大可曬幹。用清水洗淨殼面泥土和黑污,然後進行漂洗。核桃堅果漂洗後,不可在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。洗好的堅果可在竹箔上陰幹或烘幹。陰幹時攤放厚度不應超過兩層,過厚容易發熱,使核仁變質,也不易幹燥。烘幹時攤放厚度不宜超過15厘米,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上焦下濕,烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果濕度大,溫度以25℃~30℃為宜,四五成幹時溫度升至35℃~40℃,待七八成幹時,溫度降至30℃,最後用文火烤幹為止。越接近幹燥,翻動越要勤。
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