苷羟基也稱半縮醛羟基,在多羟基醛或多羟基酮中,有些羟基上的氫原子可以和酮基羰基發生加成反應,這樣會生成一個羟基,這就是半縮醛羟基。
以葡萄糖為例,葡萄糖在水溶液中的許多性質表明,葡萄糖分子通常以環式結構存在。葡萄糖内的醛基或酮基可以自發地、迅速地與同一分子上另一個碳原子上的羟基發生可逆的反應,生成半縮醛,從而形成環式結構,其中第一位碳原子上的羟基稱為半縮醛羟基,化學性質很活潑。當第1碳醛基和第5碳的羟基縮合,第1 碳和第5碳通過氧橋相連,一個環狀結構便形成了,這樣由5個C和一個O組成的環稱為吡喃環。成環時,第1碳上的醛基變成羟基,這個羟基還部分呈現原來醛基的還原性,稱為半縮醛羟基。
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