臘八蒜是比較常見的一種食物，它吃起來味道酸香可口，比較開胃，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做臘八蒜。做臘八蒜隻需要将大蒜和醋泡在一起就可以了，中途不需要打開放氣，它不會發酵産生氣體。
腌制臘八蒜需要放氣嗎
不需要放氣。
制作臘八蒜時，必須将蒜瓣和容器曬幹。如果有水，很容易導緻蒜瓣長毛變質。
一定要選米醋，不要選老醋。 （因為米醋顔色淺，臘八蒜是綠色的，味道酸辣适中。用老醋熏出來的蒜是黑色的，不夠綠，所以味道很差。）
臘八蒜雖好，但不能多吃。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身體有炎症，或者脾胃虛寒的人，盡量少吃。
臘八蒜的制作方法
食材：
大蒜500克，米醋500克，冰糖50克。
1、首先将蒜皮一層一層剝開。不要用水洗。不要使用劣質大蒜或發芽大蒜。不要切斷任何一邊的壞的。如果你把它們放進去，它會影響大蒜的最終效果。
2. 切掉大蒜的底部。這一步最好不要省略，因為大蒜會很快變色，味道更好。
3.大蒜放入無水無油瓶中。最好的瓶子是玻璃的。不要使用金屬瓶，它會産生化學作用。預先清洗、消毒和幹燥瓶子。
4. 把裝滿大蒜的瓶子裝滿米醋或陳醋，最後放一層冰糖。如果瓶子不大，可以放1、2個。你不需要放太多。
5、這是腌了幾天的大蒜。你可以看到它略帶綠色。當大蒜全部變綠時，就可以吃了。
6.色澤翠綠，口感酥脆，微甜，很好吃~
注意：
1、臘八蒜腌制20天後味道最好。如果你想快速浸泡，晚上把它放在冰箱裡，白天拿出來，這樣它就能很快變綠。
2、吃臘八蒜可以去油膩，幫助消化。最适合過年吃大魚大肉。
臘八蒜的腌制竅門
1、腌臘八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易變綠。
2、容器必須無油無水。不要用塑料容器腌制。
3、大蒜剝皮時注意不要剝去蒜瓣表面，容易變質。
4、腌臘八蒜要用米醋，味道會更好。
5、用好的食材将室内用具密封好，放在陰涼處。如果你急着吃，你可以把瓶子放在加熱上。這樣1-2天左右就會變綠，但口感不如天然綠色。
6、腌臘八蒜也可以适當加點糖，味道會更柔和。
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