魚肚是魚的沉浮器官。魚肚,即魚鳔、魚膠、白鳔、花膠,是魚的沉浮器官,經剖制曬幹而成。一般有鲟魚肚、鲵子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入八珍之一。魚肚營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。
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