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咖啡生豆加工處理方法有哪幾種

生活更新时间:2024-12-04 15:35:07

日曬處理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆處理、咖啡生豆蜜處理法。

1、日曬法：則是采取紅色的咖啡豆果實，直接曬幹再強制去皮脫殼。此法豆子常有缺損，不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理後的豆子風味較龐雜，有太陽的味道，果香味特濃，稠度優于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆還有曼特甯及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。

2、生咖啡豆水洗法：即将收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再将發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後，曬幹數日後以機器幹燥之，最後用脫殼機将内果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比幹燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國７０％左右的産量都采用此方法。

3、半水洗法咖啡豆處理：果實轉紅就摘下，但不丢進發酵池，改用機器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，幹燥後再潤濕，并以特殊機器磨掉幹果肉，取出種籽。印尼的曼特甯大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的産國。

4、咖啡生豆蜜處理法：所謂蜜處理，意指帶着黏膜進行日曬幹燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔産地的水資源限制，所以出現了這種直接曬幹的方式。蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速幹燥，以避免産生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。

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