将武昌魚洗淨,剞蘭草花刀。
武昌魚沸水燙一下,入清水中刮魚鱗,用精鹽、料酒、生姜、蔥、味精腌制入味。
香菇、生姜、熟火腿分别切成樹葉狀,間隔擺放在魚身上成花形,蔥結、姜絲也放在魚身上。淋上豬油,澆上雞湯,上籠蒸15分鐘即成。
小訣竅:制作關鍵魚肉要新鮮,要腌制入味。上籠蒸時要淋上豬油,澆上雞湯。蒸制時要以旺火蒸至魚眼突出。
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