因為魚體内有一種粘液腺,這種粘液腺分泌出來的粘液裡,含有帶腥味的三甲胺,在常溫下,三甲胺容易從粘液裡揮發出來,散布于空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味就是腥味,所以黃花魚燒出來有腥味;
減小黃花魚的腥味可以用以下方法:
1、如果是大黃魚,可将肚腹内髒全部扔掉,減小腥味,清洗幹淨;
2、将魚頭裡的腮全部去除,腮連到嘴邊黑色的皮也全部去掉;
3、魚頭表面靠近魚脖子的地方硬皮去掉;
4、魚鱗刮幹淨。
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