注意以下幾點即可:
1、每次鹵完東西一定要撇除浮油、浮沫,老湯裡的料渣也要清理幹淨,不清理的話影響下次顔色、口感,而且熱老湯時料渣多還容易糊底,切記。
2、每天晚上都要燒開消毒。除了冬季每日或隔日燒沸消毒1次,其它季節每天要燒開一次,如果每天都使用,就放在湯桶就行,如果幾天用不上,就必須放入冰箱,長期不用的話,放冰箱也要4-5天加熱一次。
3、如果條件允許,鹵水應該放在大陶瓷壇子鹵制食材,因為長時間用金屬器皿容易産生化學反應,使老湯變色、變味,最後可能導緻直接壞掉不能用了。
4、平時放老湯的位置最好也要選擇陰涼、通風處,加上紗罩防止蚊蟲等掉落湯中。
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