澱粉在體内的消化主要在口腔，胃和小腸内進行。口腔内牙齒的咀嚼，舌頭的攪拌，有助于粉碎澱粉塊，并促進澱粉和唾液混合，分解澱粉成糊精和麥芽糖。口腔内沒有消化的澱粉，以及糊精和麥芽糖，進入胃内後，在胃酸，胰澱粉酶和雙糖酶的作用下，進一步轉化成葡萄糖。腸道内是雙糖酶則可以分解麥芽糖轉化成葡萄糖，最後以葡萄糖的形式被吸收。
澱粉是什麼：
１、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉又被稱為芡粉，有上漿、勾芡以及挂糊等作用，可以制作涼皮、甜點烘焙等，種類較多，日常以馬鈴薯澱粉最為常見。
２、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。
３、澱粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及挂糊等作用，能夠用來制作涼皮、甜點烘焙，澱粉的品種較多，例如玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。
４、綠豆澱粉是最佳的澱粉之一，吸水性較少并粘性十足，通常是用來熬湯使用，馬鈴薯澱粉是家庭中最常用的澱粉，通常是用來烹饪使用，吸收性較差不能用來熬湯。
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