沉澱5-8小時。涼皮工藝做法步驟:面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團,靜止保溫醒發30分鐘;将面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿低溫沉澱5-8小時;去掉面漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為16-18波美度,再加入8-10克筋力源、0.5斤食鹽攪拌均勻,靜止20-30分鐘後過濾。旋子擦油放入開水上預熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋内,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋;面筋加泡多源上籠蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。
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