咖啡萃取後發現過苦,有以下原因:
1、咖啡中咖啡因與烘焙時産生的綠原酸内酯,所以在相同烘焙度下,羅布斯塔通常要比阿拉比卡種更苦;而相同豆種下,烘焙度越深,苦味越重;
2、咖啡萃取時所用水溫過高,會導緻咖啡的酸味很弱,苦味很重,甚至産生焦味;
3、咖啡萃取時悶蒸或者類似于悶蒸的過程(如法壓壺浸泡時間)過長,也會導緻咖啡的苦味變重,酸味變弱。這個現象稱為過度萃取。
4、咖啡粉與水的比例控制也是控制酸、苦的過程,單品類萃取粉水比1:8-1:12時,苦味通常較重,1:13-1:20時,苦味通常較弱。
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