鹵藕一般煮30分鐘左右。鹵藕主要食材是蓮藕,調料為鹵肉湯、幹紅辣椒、香油、香菜、姜、八角等,制作方法為處理過的藕片浸泡在鹵湯中,直到變涼後,撈起食用。
準備調料幹紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉。
注意事項:1、用來熬制鹵湯的水要一次給足,中間不能再添加,以免鹵湯味道稀薄。
2、鍋中的肉煮到軟爛時,可以先撈起,以免煮得太爛,如果擔心肉中的油不夠,可以适當再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制,平時家中買肉時,肉皮不要丢掉了,這時一起放到鍋中,不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感,而且,鹵出的肉皮也非常好吃。
3、制作鹵藕産生的副産品,鹵肉,鹵肉皮等,可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。
4、做好的鹵水,用密封容器裝好,待涼後放到冰箱冷藏,還能再反複利用,但如果再鹵素菜,記得要定期加一些肉類進去一起煮。
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