冷水蒸或者熱水蒸都可以。
1、冷水蒸:冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形态,原理參考“溫水煮青蛙”,逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙紮,不容易掉腿,而熱水煮,又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿,如果待客的話最好是冷水蒸。
2、熱水蒸:水開後蒸大閘蟹,通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮、肉質會比較香甜。
螃蟹,别稱為蟹,節肢動物門軟甲綱動物。
這類生物遺傳物質數目複雜且有着很大的差異性,常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。中國螃蟹的資源十分豐富,其中以長江下遊的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出産的大閘蟹為上品。
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