洋蔥是百合科植物,蔥頭形狀和水仙、百合的球根相似。在市場中的洋蔥有紅皮洋蔥、黃皮洋蔥和白皮洋蔥三種。
紅皮洋蔥的形狀略扁,表皮和肉質都帶有紫紅色,是最辣口的品種,适合烹炒和煎炸,我國最主要的産地在上海和甘肅;黃皮洋蔥肉質柔軟,辣味也比較重,可以用來烹饪菜肴和海鮮;白皮洋蔥肉質最柔嫩、汁水最多,味道不辛辣,最好的烹饪方式是生吃或制作沙拉。
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