1、挑選帶魚時,要選擇身體寬度較寬的帶魚,看上去白中有亮,帶有銀粉的比較好,如果身體發黃,無光澤,有粘液,開始腐敗的說明不新鮮,不要挑選。所有魚開始腐敗首先都是從魚肚子開始,一是因為魚肚子蛋白質比較高,另一方面是因為内髒集中在這一區域,所以挑選時,可以着重觀察一下魚肚。如果魚肚有破損,說明曾經在非冷凍環境下時間過長,會發生腐爛現象。
2、觀察魚眼睛。如果是新鮮帶魚,則眼球飽滿、角膜透明。而眼珠凹陷,角膜混濁的是不新鮮的。
3、 在肉質方面。捏壓新鮮的帶魚會有彈性,
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