餐飲五專四隔離的解釋如下:
五專:制售冷葷涼菜和制作含乳類冷食品,應具有冷葷間,做到專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備;
四隔離:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,海産品與其他肉類隔離。
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