味極鮮醬油和生抽的區别:味極鮮醬油主要用于清蒸、白灼等菜肴,也可涼拌。生抽屬于釀造醬油,由于它的色澤較淺因此大多數時候用于烹調色澤較淺的菜肴,可做蘸料涼調。
一缸醬需要至少半年的發酵,經過發酵抽出的第一道醬油,叫做生抽。所謂老抽就是經過幾個月的晾曬,蒸發了一部分水分後得到的醬油。味道上生抽較鹹,老抽較淡,因此生抽一般都用來拌菜或者炒菜時調味、提鮮。
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