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巴氏除菌洗是什麼意思

教育 更新时间:2024-07-31 00:19:12

即低溫消毒,就是利用較低的溫度(一般在60~82℃)在一定時間内,對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。這是法國生物學家路易-巴斯德于1862年發明的消毒方法,主要用于牛奶上,殺滅牛奶裡含有的病菌。

主要原理:巴氏殺菌是将混合原料加熱至68~70℃,并保持此溫度30分鐘以後急速冷卻到4-5℃,因為一般細菌的緻死點均為溫度68℃與時間30分鐘以下。

所以,将混合原料經此法處理後,可殺滅其中的緻病性細菌和絕大多數非緻病性細菌。混合原料加熱後突然冷卻,急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

在一定溫度範圍内,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長的适宜溫度為28℃-37℃),但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最适生長溫度和耐熱、耐冷能力。

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用适當的溫度和保溫時間處理,将其全部殺滅。但經巴氏消毒後,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且隻能保存3~10天,最多16天。

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