爆炒鹌鹑不用焯水。方法是:将鹌鹑洗淨後斬件(去頭尾不要),辣椒切成小片,生姜也切成小片,蔥切成約3厘米長的段;起油鍋,下入鹌鹑與姜片,大火爆炒,要将水分炒幹,鹌鹑肉有些微微發黃;撒入少許胡椒粉,下入适量的炒酒炒勻;下入辣椒,放入适量的鹽,翻炒兩分鐘左右;下入蔥段,加入少許生抽,炒勻後裝盤即可。
鹌鹑屬的鳥類體型較小,羽色多較暗淡,通常雌雄相差不大。常成對而非成群活動。經常活動在生長着茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、溪邊及山坡丘陵一帶,有時也到耕地附近活動。主要吃雜草種子、豆類、谷物及漿果、嫩葉、嫩芽等,夏天吃大量的昆蟲及幼蟲,以及小型無脊椎動物等。分布于歐洲、非洲、亞洲和澳洲等。
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