因為醋的凝固點很低所以不容易結冰,而純的醋酸在常溫下會結冰,所以又稱冰醋酸,可是家裡食醋主要是醋酸的水溶液,并不是純的 ,所以在常溫下也不會結冰。醋的水溶液,和鹽水一樣,随着醋含量的不同(一般食用醋在百分之五左右),它的冰點(通常是指淡水在0攝氏度結冰,叫做冰點,這裡是指醋的水溶液結冰的溫度,也可用凝固點)是零下十多度,所以一般0攝氏度不結冰,随着溫度進一步降低,它也是會結冰的,而純的醋酸,在十幾度就是固體了,我們工業上使用的高濃度醋酸,俗稱冰醋酸,在冬天,直接凍起來的。
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