酪蛋白酸鈉也稱為酪朊酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或幹酪素,是一種從酪蛋白中提取的化合物,酪蛋白是哺乳動物乳汁中的一種蛋白質。
酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質,它的不透明、白色外觀是由酪蛋白引起的。它是許多以牛奶為基礎的産品。如冰淇淋和奶酪的組成部分。
酪蛋白可以從牛奶中分離出來,單獨用作各種食品的增稠、質構和穩定的添加劑。
多種用途
酪蛋白酸鈉是一種在食品、化妝品和個人護理行業有着廣泛而有用應用的成分。
營養補充劑:酪蛋白約占牛奶中蛋白質的80%,而乳清占剩下的20%。酪蛋白酸鈉是一種流行的蛋白質補充劑,如蛋白粉,快餐店,和膳食替代品,因為它提供了豐富的高品質和完整的蛋白質來源。
食品添加劑:酪蛋白酸鈉除了是蛋白質的重要來源外,還具有許多功能特性,使其成為食品工業中一種受歡迎的添加劑。
例如,它具有很高的吸水能力,這意味着它可以用來改變像面團和商業準備的烘焙食品的質地。
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