臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一種傳統美食，它的做法比較多，不同做法會有不同的味道和口感。做臘八蒜最重要的就是溫度和時間，一般要在低溫的環境中泡制，大多數人都會在臘月初八制作，其實隻要溫度合适，任何時間都是可以制作的。
臘八蒜要在哪天腌制
隻要溫度合适，哪天都可以做，不僅冬天可以做，夏天也可以做。
泡臘八蒜是華北地區的習俗，尤其是在華北地區。腌臘八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃臘八蒜，也可以自己做。
腌臘八蒜的時候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成錐形，但不要撒蒜。這樣，大蒜才能入味。将大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。
把大蒜放進罐子裡，一層大蒜和一層鹽。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出曬幹，曬幹皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段時間，即可糖醋蒜可以腌制。
臘八蒜必須臘月初八腌制嗎
不是。
臘八以後，天氣一天比一天冷，非常适合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀态的大蒜會蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時，兩種顔色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。
因此，過去認為臘八蒜隻能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制。現在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。
臘八蒜制作方法
1.用手将大蒜逐層剝皮。不要試圖省事。使用大蒜削皮器或兩個鍋一起搖勻。這會損壞大蒜。固化後，受損部位的顔色會變深，影響臘八蒜的美觀。
2.容器和蓋子應由玻璃或塑料制品制成，而不是金屬容器。醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生反應。容器應無水無油。應在沸水中煮沸，消毒，自然幹燥。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染。
3.将去皮的大蒜和白醋加入用沸水燙過的容器中。米醋的用量不要超過蒜瓣。蓋上蓋子腌制7天左右。這時候，蒜瓣很綠。
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