一、制作
1、壇肉:一般以豬肋條肉為主,肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳,且壇肉以熬煮烹饪為主,因此加水較多。
2、紅燒肉:先将五花肉煮熟之後,再加入調料進行烹饪,最後蓋上蓋子悶煮15分鐘,烹饪時間比壇肉制作時間更長。
二、火候
1、壇肉:對于火候的要求比較嚴格,由于壇肉放在壇子裡烹饪,因此下鍋之後要用小火慢慢熬煮,以免壇子加熱過快将肉煮化。
2、紅燒肉:一般中火即可,用鐵鍋烹饪紅燒肉的時候要時常翻動鍋底,以免粘鍋影響口感。
三、烹饪方式
1、壇肉:必須放進壇子裡悶煮,将肉放入壇子裡煮不僅可以使肉煮爛,口感香糯可口,而且能使肉更加入味。
2、紅燒肉:沒有特殊的規定,在高壓鍋或者普通的鍋中都可以烹饪,隻要有蓋子即可。
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