1、提前兩天把田螺買回來,活水養着去掉泥沙,期間可以放點香油進去,每天至少換水3次,徹底清除掉泥沙,然後用小夾子夾掉尾部,方便後面的烹饪入味和吸食。
2、鴨腳買回來之後,清洗幹淨。姜切片,紫蘇切段和青紅椒切段備用。腐竹用溫水泡開,然後切斷備用。
3、将田螺和鴨腳分别進行飛水(加入姜片和料酒,目的是為了去腥。),然後撈起濾幹備用。鹌鹑蛋煮熟之後剝殼備用。
4、開大火,熱鍋,倒入油,再加入姜片,等到油冒煙之後,倒入鴨腳,再倒入料酒,适量的鹽,生抽,蚝油和老抽(上色)進行翻炒,大概1分鐘之後關火,把鴨腳鏟到準備好的砂鍋裡面。
5、接着按照同樣步驟對田螺進行炒制,就是在翻炒過程中加入紫蘇這一樣不同的配料。
6、同樣把田螺鏟到已經放到砂鍋裡面的的鴨腳上面,可以加入腐竹,酸筍,适量的水和料酒,然後開火蓋上進行焖煮,大概焖煮20分鐘,再放入切好的青紅椒段,這道香噴噴美味可口的田螺鴨腳煲就完成了。
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