生粉和澱粉勾芡的區别:在對湯汁或面糊進行勾芡的時候選用生粉,因為生粉使用前後不對食材的粘稠度造成影響。煮粥時勾芡則适合用澱粉。生粉的原料通常為馬鈴薯粉、玉米粉。澱粉的原料則非常多,例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉一般用來勾芡使用,除此以外,生粉亦可使食物産生滑潤的口感,也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制,生粉是不可或缺的。澱粉也就是俗稱的“芡”,可直接食用,也可用于釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹饪中具有無可替代的效用。
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