紅燒肉收汁主要就是通過勾芡來收汁,待肉炒熟後,将鍋中放入适量紅糖,開啟大火進行收汁,在收汁過程中要不斷晃動鍋,但不能翻動肉,待肉表層包裹湯汁完全後即可完成收汁。
紅燒肉做法:
食材:五花肉适量、食用油适量、鹽适量、味精适量、料酒适量、姜汁适量、生抽适量、老抽适量、紅糖适量、肉蔻适量、桂皮适量、川椒适量、香葉适量、八角适量;
做法:
1、将五花肉洗幹淨,放人沸水鍋中,大約五分鐘後撈出;
2、将五花肉切成大小适中的塊狀,再次放入沸水鍋中煮沸去血水,撈出瀝幹水分;
3、鍋中放入少許油,放入蔥段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味;
4、将鍋中放入适量生抽、老抽,再放入五花肉後進行收汁;
5、收汁完成後鍋中填入适量清水,将香葉、桂皮一起放入鍋中,撒少許鹽大火燒沸後,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可食用。
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