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如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒

知識 更新时间:2025-05-02 21:43:56

  做米酒剩下來的酒糟,含酒量很低,糖分都被酵母菌給消耗殆盡,不可能再制作白酒,即使強加蒸餾,所獲得的白酒也非常少,抵消不了燃料的成本。

  制作方法:

  1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使澱粉充分被利用;

  2、将新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎,配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生産工藝及發酵時間等具體情況而定;

  3、利用蒸煮使澱粉糊化,一般常壓蒸料20至30分鐘,蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,内無生心即可;

  4、冷卻,蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物适宜生長的溫度;

  5、 固态發酵麸曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母;

  6、入窖發酵,入窖時醅料品溫應在18至20度;

  7、蒸酒,蒸餾時應盡量将酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

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