可以。生姜發芽可以繼續食用,從營養角度分析,姜在發芽過程中,隻是消耗掉營養物質,導緻姜、蒜瓣萎蔫、幹癟,營養價值大大降低,但不會像土豆在發芽過程中會産生有毒物質,隻是因其營養消耗,食用價值會大打折扣,建議食用新鮮生姜。将發芽生姜切開,可以發現裡面肉質幹空、纖維變粗,那代表姜的營養成分已經開始減少,營養價值降低,但其主要成分并沒有受到破壞。而實際上,市面上大多數姜都有芽,隻是不明顯而已,但姜發芽後如保存不當,就會引起生長休眠,開始腐爛并滋生細菌,爛姜中含有黃樟素,這時如果吃下就會造成腹瀉,不利于身體健康,因此爛姜不建議繼續食用。
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