大約需要壓20-25分鐘。因為這樣豬肘子才會炖的比較爛。豬前肘也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。豬肘子宜燒、扒、醬、焖、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子。豬後肘的結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。
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