油類的主要成分是脂肪,炒菜時油過多會使菜的表面被一層脂肪包圍,食後腸胃内的消化液不能完全同食物接觸,也就不利于食物的消化吸收,有時還會引起腹瀉。另外,在烹調時用油過多,其它的調味品就不易滲透到食物的内部,也影響了食物的味道。因此,炒菜時放油要适量。中國營養學會公布的“中國居民平衡膳食寶塔”中推薦:油脂類每天不超過25克。分析認為,炒菜時油放得太多無益健康。經過化驗,無論是菜籽油、茶油、麻油、豆油還是花生油,其主要成分都是脂肪,而且脂肪含量都在90%以上。食用油用量過大,不僅會影響食品的味道,還會影響到人體對食物的吸收。長年吃脂肪過高的菜肴,對心腦血管極其不利,還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。專家建議,一些炒菜喜歡多放油的家庭可以通過多吃炖、焯和涼拌菜,逐漸過渡到正常的食用油攝入量。
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