1、紅棗加水煮熟。水不宜太多,稍蓋沒紅棗即可。熟後繼續悶着直到徹底涼透。這樣紅棗吸飽水份,好剝又好吃。剝皮去核成紅棗肉。
2、蛋清蛋黃分離,牛奶玉米油混合,用蛋抽打至油乳交融。
3、加入蛋黃,棗泥。繼續攪拌。棗泥不一定打至非常細,有一絲絲的小塊口感更好。
4、篩入低粉攪拌。不要過度攪拌,拌勻即可。
5、蛋白分三次加糖打發至幹性發泡三分之一蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻,将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻烤箱中層上下火烤50-60分鐘。注意用小紅模下面一定要墊烤闆,不是烤網。模具放烤箱中層,隔闆要中下層了。
6、出爐。蛋糕開裂是正常的,不影響後期顔值。倒扣在烤網或盤子中,會自動脫模。
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