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十斤黃豆加多少澱粉做豆腐

知識 更新时间:2025-08-07 03:33:58

  十斤黃豆加5斤澱粉。

  步驟:

  1、泡豆,選用豆臍,色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。

  2、磨漿,一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2至3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生産豆腐那樣還需壓榨成型,所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品内脂豆腐的老嫩。

  3、煮漿,把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡,用蒸氣将漿煮至60度至70度時放人約百分之零點三的食用消泡劑,把加熱過程中産生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開,漿沸騰後 保持3至5分鐘把漿煮透。

  4、冷卻,把煮好的漿進行冷卻,降溫至35度以下。

  5、點脂,先将β葡萄糖酸内脂用少量冷開水溶解。

  6、成型,将點脂後的漿倒進成型模中,放入凝固槽。

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