往雞血裡加鹽,即相當于加入了雜質,使雞血的凝固點得以降低。而鹽裡蘊含的礦物質,容易與血液裡的血小闆發生反應,加速血小闆凝固。
用冷水加少許鹽,充分攪拌,鹽和水的比例大約一比十,把雞血注入攪拌好的鹽水容器裡,雞血和鹽水的比例要控制在一比二,待溶液完全冷卻後,雞血就凝固了。
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