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黃醬的制作方法

知識 更新时间:2024-10-01 22:23:56

  1、将大豆洗淨去掉雜質;将洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止。

  2、放置24小時後,豆由黃色變成棕色;将煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然後用紙包好,讓其自然發酵。

  3、數月後,将醬坯用清水刷洗幹淨,然後掰成小塊,放在日光下曬幹;

  4、将食鹽用開水溶化,濾去沉澱物,晾涼後倒入缸中,然後将醬塊放入,随後加入清水,使醬塊浮起;

  5、将醬缸放在日光下發酵,3天後開始打耙,每天早、晚各打扒一次;

  6、1月後醬色開始發黃,之後,又由黃變紅,這時便可食用。

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