1、酵母必須要用溫水融化。在發面的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助面團發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發面的任務，所以我們發面的時候必須要用溫水融化酵母。
2、注意水的用量。在發面的時候要加水進去攪拌面粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的面粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的面粉才會軟硬适中。如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。
3、邊倒水邊攪拌。在攪拌面團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌面團，這樣的做法是不正确的。正确的做法是一邊倒水一邊攪拌，隻要面團呈現出絮狀以後就可以用手來揉面團了。
4、不要加堿。在發面的過程當中有很多人可能會加入堿進去，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點堿進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入堿，隻有在用老酵頭發面的情況下才需要加入堿。
5、面團發酵好了以後要排氣。面團發酵好了以後很多人可能直接就把面團做成包子了，其實這樣的做法也是不正确的。正确的做法是不能夠立即就把面團做成包子，還應該要先把面團揉搓幾下。
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