白面富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質,如鈣、鐵、磷、鉀和鎂,具有養心、補腎、健脾和腸、清熱止渴的功效。白色面粉的酸味表明面粉已經被各種微生物污染,已經腐爛。面粉中的營養被分解成分子量非常小的物質,最後分解成肽和有機酸。這時,這種物質會産生氨味和酸味,食物會失去原有的硬度和彈性,使顔色變得異常。所以最好不要食用。
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