一、主料:
腐竹,冬筍片,冬菇片,香菜段,鮮湯。
二、輔料:
色拉油,蔥,姜絲,料酒,醬油,精鹽,味精、花椒油。
三、做法及步驟:
1、腐竹用開水泡透,加堿水洗淨油質,再用清水漂淨,擠幹水;
2、将腐竹切成段,蔥姜洗淨,切成絲狀放在一旁;
3、鍋内加油,燒成八成熟時,放入腐竹炸至呈金黃色,撈出控淨油;
4、燒鍋中倒入色拉油,用蔥、姜爆鍋,加入精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油;
5、将炸好的腐竹倒入鍋中,開大火燒開,調好口味,改用文火燒透,待汁濃時,淋花椒油出鍋裝盤即成。
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