脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鍊,是有機物,低級的脂肪酸是無色液體,有刺激性氣味,高級的脂肪酸是蠟狀固體,無可明顯嗅到的氣味。是直鍊、不含環的羧酸,如甲酸、乙酸等;
高級脂肪酸是碳原子數目很多的羧酸,一般要超過10個碳原子。
脂肪酸包括高級脂肪酸。
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