做粉絲需要将綠豆經過挑選後洗滌加水浸漬,浸漬後用石磨磨碎,把生豆漿放在袋濾器中,袋濾品的長軸中心有繩系住,繩的一端懸在竹架上,使袋濾器搖動,然後将流出的細絲放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放澱粉沉澱後的上澄液内洗滌,最後放在竹竿上幹燥即可。
粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。
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